流油咸鸭蛋礼盒流油咸鸭蛋批发厂家飞人
鸭蛋不但含有丰富的，而且也含有许多脂肪。整个鸭蛋中，脂肪约占16％。这些脂肪除
了微不足道的一点点存在于蛋白中以外，99％以上都“居住”在蛋黄里。因此对蛋黄来说，脂肪
的含量竟高达31％左右。也就是说，整个鸭蛋的蛋黄，几乎三分之一是由脂肪组成的。蛋黄
中脂肪的含量既然这样高，为什么看不到一点油你吃蛋黄中除了脂肪以外，含有丰富的蛋白
质就是一种高明的乳化剂，它能够把蛋黄中的脂肪分散成很小的油滴，，和
是死对头。能降低在水中的度，使出来，这个作用化学家称之为“
析”。作为乳化剂的被析以后，乳浊液被破坏了，那些原来分散成极小的油滴，彼此
就互相集起来，变成大油液。由于蛋黄中脂肪的含量高达31％左右，因此一煮熟以后，就
使得整个蛋黄变成油滋滋的，甚至流出油来了。
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